滷牛肉高壓鍋需要多久
1、正常的話先壓30分鐘,如果不夠軟爛,可以再加五分鐘。
2、首先,我們配一點香料,碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香,這裏八角不要放太多,八角的味道比較濃郁,容易掩蓋其他香料的味道。
3、生薑切成片,小蔥切成段,再抓入幾粒冰糖放在一起。
4、做醬牛肉最好用牛腱子肉,提前浸泡三個小時,浸泡出血水,牛腱子肉不僅紋路分明,口感也更加的細嫩勁道。滷牛肉時,不要用焯水的方式去除血水,一是沒有辦法完全去除,二是焯水容易使肉質緊縮,滷出來容易乾柴。
5、下面,我們把牛肉洗乾淨醃一下,加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克,醬料我們可以多放一些,滷出來的牛肉底味更足。
6、生薑切成片,小蔥切成段,和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中,再放入準備好的香料,反覆抓揉一會讓醬料滲入到牛肉裏面,拌勻以後用保鮮膜蓋住,放入冰箱中冷藏醃製一個晚上,中途給牛肉翻一下面,這樣醃出來味道更加均勻。我們能夠提前一晚上醃上,第二天就能直接滷了。
7、牛肉醃好以後倒入高壓鍋中,加入適量的清水沒過牛肉,先大火煮至上汽,再轉小火壓30分鐘就可以了,普通鍋的話要燉2個小時以上。
8、30分鐘以後,牛肉已經滷好了,醬香濃郁、色澤紅潤。
9、我們把滷好的牛肉取出來,稍微放涼一些切成片擺放在盤中,配上香菜美味即成。剩下的滷汁用來滷雞蛋、雞爪都很美味。
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