爆炒豬肚怎麼炒才嫩
1、【配料】:豬肚一整隻、青椒3個、生薑1塊、蠔油適量、生抽1勺、鹽1勺、雞精1勺、澱粉適量、清水2大勺、食用油適量、麻辣汁少許、料酒適量。
2、把青椒去掉根部,清洗乾淨,然後去掉裏面的籽,切成塊備用。
3、把豬肚翻過來,然後加入食鹽、白醋和澱粉,用手反覆揉搓,這一步非常重要,豬肚沒有腥味異味就一定要這樣做,直到揉搓豬肚的表面沒有黏液了,再用刀背來回刮兩下,這樣豬肚就處理好了,然後再用清水沖洗乾淨。
4、然後把豬肚切成條狀,儘量不要切得太細,大約是食指的長短粗細最爲適宜,然後把一小塊生薑切成絲,放入豬肚中然後再加入一勺料酒,醃製10分鐘。
5、把蠔油、生抽、再加一點清水調和均勻做成料汁。
6、鍋中沙燒油,然後放入青椒塊翻炒一下,青椒炒斷生了就可以盛出來了。
7、鍋中再加入適量的油,然後把豬肚放入鍋中,快速翻炒,直到豬肚稍微有點硬挺了。
8、加入麻辣汁,根據個人的口味來添加,喜歡辣的口味就多放一點。
9、然後把剛纔調好的料汁倒入鍋中。
10、加入青椒和豬肚一起翻炒均勻。
11、把澱粉和水調和均勻,做成水澱粉,然後加入鍋中勾芡,直到湯汁收幹,放入少許雞精調一下味,翻炒均勻就可以關火了。
12、美味的青椒炒豬肚就做好了。
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