家常醪糟的烹飪技巧分享
1、主料:糯米1000克、酒麴5克。
2、輔料:涼開水1000毫升。
3、做法:
(1)將糯米淘洗乾淨。
(2)放到乾淨無油的盆子裏。
(3)用涼水浸泡至少3個小時,用手能將糯米粒攆碎的程度更好。
(4)稱量酒麴。
(5)碾碎。
(6)蒸鍋中墊入紗布,倒入泡好的糯米攤開,蓋上鍋蓋蒸45分鐘左右。
(7)選一個乾淨無水無油的器皿,確保乾淨。
(8)提前準備好涼開水。
(9)蒸熟的糯米搗散放入涼開水盆中。
(10)迅速過一下,用筷子輕輕攪一下,這樣爲了讓米顆粒分開。
(11)濾出水分翻拌好。
(12)放入事先準備好的乾淨無水無油的器皿中。
(13)篩入酒麴,邊篩邊攪拌。
(14)碾碎的酒麴攪拌均勻,酒麴應該再留下一小撮備用。
(15)翻拌好後,倒入器皿中整平,中間挖一個坑,表面撒一點點剛纔留下的酒麴。
(16)蓋上蓋,放到溫暖的地方,30度室溫36小時左右即可出酒。
(17)出酒了,釀好的醪糟,放入冰箱冷藏保存。最佳食用時間出酒釀後再放兩天。一般可以在烹調菜餚時加入適量醪糟,加熱燉煮食用,如醪糟燉雞蛋、醪糟湯圓,酵糟撈麪等等,而且用醪糟燉制肉類,如排骨雞肉等,能使肉質更加細嫩,易於消化。
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