百侯薄餅的做法和配方
1、製作薄餅皮:薄餅師傅必須在圓形木盆裏把上等麪粉加上少許鹽水用力揉搓,將麪粉和成麪粉團,每次麪粉用量1至2公斤爲宜。揉搓至軟韌粘結後,用手抓起麪粉團,重重地摔在木盆裏,發出“嘭嘭嘭”的響聲。如此反反覆覆進行百十次,讓餅皮粘柔、軟韌。然後抓起一團,快速地塗擦在生有熊熊爐火的專用平底鐵鑊上,疊成一塊塊圓形薄餅皮,餅皮薄如紙,透明晶亮。
2、製作餡料:餡料一般以靚肉絲、豆腐幹、豆芽、魷魚、香菇、蝦仁等爲主料。將料切好、配好後,選用適量食油下鑊,加上蒜白,用潮汕產特級魚露炒香後,將以上混合在一起的主料放入鑊內炆至熟透後即包進疊有二至三張的餅皮內,捆實後外搽辣醬,灑上胡椒粉,放入盤中趁熱端給顧客。
3、百侯薄餅皮韌餡香,口感柔軟滑潤,味美而不膩,風味獨特。現在,這種客家風味小吃不但在百侯,而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排檔、道旁小食攤均有此小吃。不過,隨着生活水平的提高和各種各樣食品的增加,人們對小吃要求已有所不同,不少酒樓、賓館已將百侯薄餅“袖珍化”了,有的將一條薄餅切成二段而吃。不少離鄉赤子,包括海外華僑、港澳臺同胞回鄉後,都要品嚐品嚐此風味食品。百侯薄餅作爲大埔境內特有的風味小吃被載入新編的《大埔縣誌》。
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蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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哥倫比亞龍珠果怎麼吃
1、哥倫比亞龍珠果是可以直接食用的,把外面的皮剝開後,裏面就是黃色的果實,新鮮的哥倫比亞龍珠果十分明黃透亮,看上去就很誘人,洗乾淨後直接食用,就能享受裏面甘甜的果肉了。2、哥倫比亞龍珠果在外國比較常見,人們喜歡用它來製作果醬或者沙拉等,而且在製作西點時喜歡用...
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韭菜丸子湯的家常做法,怎樣做韭菜丸子湯
1、把韭菜洗乾淨,之後切成“小段”(切碎)。之後放置盤中留用。2、把準備好的西紅柿,也切碎。然後,把青椒也切碎。3、之後用刀背把瘦肉“切碎”,然後再用刀刃切碎。4、之後把青椒,韭菜還有肉,倒入盆中,混合。5、然後加入少許的鹽、耗油,攪拌。6、之後再把準備的雞蛋,打入到...