姜的醃製方法
1、材料:生薑(子姜)500克,鹽50克;冰糖100克、紅糖100克、白醋、陳醋。
2、將買來的生薑用清水清洗乾淨,然後將它表面的水份晾乾,是晾乾,而不是曬乾,生薑曬太久會變老的,很多售賣醃製生薑的人,在醃製生薑前不會清洗生薑,因爲清洗完生薑如果沒有晾乾,醃製的生薑就容易變質,不過我們清洗生薑後晾乾了也是沒有問題的,晾乾後的生薑要去皮,生薑的皮比較薄,所以只要拿一把刀刮掉即可。
3、刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上,醃製後的生薑會有很多薑汁流出來,我們要將這些薑汁倒掉,用鹽醃製下生薑吃起來不容易上火;(在我們當地還有一個醃製生薑的方法,不止用到鹽,還用到酒糟,酒糟醃過的生薑香氣更濃郁)。
4、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾,然後將生薑放到瓶子裏,放一層的姜,加一層的糖和醋,姜的最上面可以多加些糖,醋的用量要超過生薑一些,因爲生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裏,這樣醋就泡不到姜,姜暴露在空氣中容易變質。
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