四款經典家常剁椒魚頭的做法
方法
傳統剁椒魚頭
食材:鰱魚頭1個、湖南特製剁椒、清湯1000克;鹽2克,味精3.5克,糖1克,辣醬35克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克
做法:
1、將魚頭清洗乾淨後切成兩半,備用;泡紅椒剁碎,備用;蔥清洗乾淨,備用;生薑清洗乾淨,切碎末後備用;蒜半個剁細末,備用;
2.處理好的魚頭放在碗裏抹上油,然後撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒等調味料。鍋中加入適量的清水,燒開後將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟。
3.接着將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上再蒸一分鐘時間,然後鍋中放油燒熱,然後剷起淋在魚頭上即成。
家常剁椒蒸魚頭
食材:魚頭一個,碎剁椒,蒜,姜,豆豉,香菜,調味汁,生抽、鮮味汁幾滴,糖少許,雞精少許,料酒,鹽
做法:
1.魚頭清洗乾淨,切兩半後均勻摸上鹽以及淋料酒,醃製十分鐘;
2.鍋中放油,燒熱後放入蒜、姜、豆豉、泡椒爆香,然後再用生抽、鮮味汁、糖、雞精調成調味汁,倒在魚盤子裏。同時鋪上爆香的蒜米剁椒。鍋中放水,燒開後將魚頭上鍋蒸8分鐘,出鍋撒上香菜,即可食用。
剁椒胖頭魚頭
食材:胖頭魚頭1個、湖南特製剁椒適量、鹽、味精、紅油、薑絲、薑片、蔥花、白蘿蔔片、熟油
做法:
1.魚頭清理乾淨,從魚脣正中一劈爲二,塗抹上鹽、味精,醃製五分鐘時間。
2.在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片,然後將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。蒸15分鐘後將蔥花撒在魚頭上,澆熟油後再回鍋蒸2-3分鐘,即可出鍋食用。這種剁椒魚頭的做法非常簡單,一學就會。
剁椒鴉片魚頭
食材:鴉片魚頭一個,調料:油,胡椒粉,料酒,鹽,剁椒,白糖,李錦記蒸魚豉油,蔥花,蒜瓣,姜
做法:
1.鴉片魚頭對半劈開,去鰓清洗乾淨後抹上鹽和胡椒粉,醃製備用;
2.鍋中放油,燒熱後放入蒜瓣、薑片爆香,然後再用中火把魚頭兩面略煎一下。盛出放入大盤中,然後放上剁椒、胡椒粉、薑絲,再將蒸魚豉油、料酒和糖混合調汁後用勺子均勻的倒在魚頭上。
3.魚頭上鍋蒸5-7分鐘左右,魚眼基本發白後撒上蔥花,再蒸一兩分鐘後即可食用。
這些都是日長生活中最常見的剁椒魚頭的做法,不僅做法十分簡單,而且還十分的鮮美,可以讓你品嚐不同的風味。但是要注意,剁椒魚頭屬於辛辣食品,因此應該少吃。
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