炒實蛋
材料
雞蛋:6個; 鹼: 5克;洋蔥: 半個;香腸: 2根;白芝麻: 1大勺; 孜然:1大勺;辣椒粉:適量;蒜蓉辣醬:2勺;色拉油:適量;
炒實蛋的做法
將雞蛋打到小盆中(最好是不鏽鋼或搪瓷的,受熱快),加鹼攪打,多分幾次加,這樣可以邊加邊看顏色,蛋液變深發淡紅時就好了,蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好,蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑
將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鐘,開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋,火大了會出現蜂窩眼
實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了,也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子,沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實蛋拿出晾到不燙手時,用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈,用手起出來放在案板上切成厚片狀
將圓蔥切成粗絲,火腿腸切成和實蛋一樣的小塊
將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱,放入切好的實蛋,煎炒至兩面起脆皮
放入蒜蓉醬(我覺得天津的那個蒜蓉辣醬最好吃)不用再放鹽了,炒好後可以嘗一下,再根據口味適量再加些醬
再放入圓蔥、白芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可
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