炸醬茄子拌飯
材料
豬肉餡:100克;茄子:1個;米飯:1碗; 雞蛋黃: 1個; 植物油:適量;澱粉:1小勺;甜麪醬:1大勺;豆瓣醬:1大勺;食鹽:1小勺;生抽:1小勺;雞精:2克;蒜:5克;姜:5克;
炸醬茄子拌飯的做法
將100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置於碗中,加入一個蛋黃,一小勺鹽,一小勺生粉,一小勺生抽,拌勻
炒鍋倒入適量植物油,大火燒至八成熱,下入拌好的肉末扒熟
然後加入姜、蒜末,一大勺豆瓣醬、一大勺甜麪醬
加少量水,小火啫5分鐘,至水分收至八成幹
炸醬的同時,將茄子洗淨去蒂切成小丁
炒鍋內倒入半鍋油,大火將油溫燒至八成熱時,下入茄子丁炸至表面起皮
關火,將茄子撈起濾去油分
將炸過的茄子倒入炸醬鍋內,炒勻,小火燉2分鐘後關火,起鍋時加少量雞精調味即可
最後將蒸好的米飯盛入碗中,將炒好的炸醬茄子蓋在飯上,表面撒上蔥花即可
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