絲絲餅的做法
1、食材清單:小蔥1把、6瓣大蒜、2個八角、1片香葉、油適量、500克中筋麪粉、5克鹽、1克酵母、280克溫水。
2、先來切蔥,蔥白和蔥葉分開切,切成段兒就行。
3、切好後起鍋倒油,可以多倒一些,小火加熱至微微溫熱時,加6瓣大蒜 、2個八角、 1片香葉、然後用小火炸香。
4、聞到香味兒後把八角和香葉夾出來不要,接着加入蔥白繼續炸,全程小火炸,直到蔥白微微脫水變軟。顏色也有些發黃時倒入剩下的蔥葉,繼續中小火炸,把蔥段炸到完全脫幹水分就行了,關火撈出蔥段,然後過濾蔥油備用。
5、接着我們來和麪,500克中筋麪粉、 5克鹽 、1克酵母、攪拌均勻,然後再加280克溫水,攪拌成絮狀後下手揉麪。
6、取出來移到砧板上繼續揉麪,直到把這個麪糰兒揉光揉透,接着搓長條後分成大小相等的8等份、繼續把每一份都揉光,收圓,然後搓成小長條。
7、盤子底部刷上放涼的蔥油,把搓好的麪糰兒放進來,表面再刷上一層蔥油鎖住水分,然後蓋上保鮮膜醒面1個小時。
8、1個小時後麪糰兒的延展性就非常好了,砧板抹油防粘,取出一個麪糰兒先用手掌拍扁,然後再用擀麪杖擀大擀薄,擀成一張大面片後切成小麪條。
9、切好後收攏到一起,再把麪條的正反面都刷上一層蔥油,接着把麪條抻長,然後對摺、繼續抻面。
10、抻長後再從兩頭向中間捲起來,重合處疊放在一起,最後用手掌壓一下,一個層次分明的小麪餅生胚就做好了。全部做好後放入盤子裏再次醒面10分鐘。
11、10分鐘後電餅鐺預熱刷油,開小火就行,把醒好的麪餅放進來,再稍微的用手掌壓一壓,表面再刷上一層蔥油鎖住水分,然後蓋上蓋子小火烙3分鐘。
12、3分鐘後翻面烙另一面,直到烙至兩面金黃酥脆就熟了,超級酥脆的盤絲餅就做好了。
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