如何做黴豆腐好吃
1、準備食材:老豆腐2斤、高度白酒2兩、花椒粉3兩、鹽半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2兩、玉米葉。
2、把豆腐買回來切成大小均勻的四方塊,擺好放在太陽下放一天濾幹水。
3、依次將豆腐擺在玉米葉上要有間隙(玉米葉下面墊了白布)避免蟲子進入。
4、一層玉米葉,一層豆腐碼好(要避免擺放不均勻,疊放太密集不利於長出菌絲)。
5、蓋好保鮮膜放在暖和的地方等待發黴,大概四到五天左右,可以用紙箱,或者竹籃什麼的,上面蒙上乾淨的布或者保鮮膜,總之乾淨且密封的就好。
6、待長了黴菌就可以上壇做黴豆腐了,發酵爲這種白色的毛毛是最好的。
7、上壇前,準備高度白酒一小碗,將所有發酵的豆腐過一遍高度白酒,讓每塊豆腐塊都洗個澡浸潮。
8、準備辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香,按適當比例將辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香混合一起攪勻,待用。
9、將黴豆腐放在一個大盆子裏,撒上拌好的調料粉,用筷子不斷翻動豆腐,讓每一塊豆腐都要均勻地裹上調料粉。
10、裹完調料粉,再撒上一層辣椒粉拌均。
11、然後準備裝罐,依次將黴豆腐整齊地裝入密封罐或放在罈子裏面。
12、全程不要沾有生水,裝好後倒入麻油和熟菜仔油,還可以倒入適量的白酒。
13、蓋好蓋子,密封進行第二次發酵,大概再過一週就能吃上美美的黴豆腐了。
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