豆角包子餡的作法
1、高筋麪粉500克,溫水265克,酵母5克,所有材料混合,放入麪包機內,揉成光滑麪糰。
2、揉好的麪糰拿出來,蓋上蓋子,放到溫暖處發酵2.5倍大。
3、發酵好的麪糰,用少許蘇打水,放到發酵好的麪糰裏面,揣揉排氣,然後醒至10分鐘。
4、肉餡400克放入盆中備用。
5、蔥剁末,姜剁末。
6、把蔥末,薑末放入肉餡中。接着放入花生油,醬油,料酒,精鹽,五香粉,雞精,順着一個方向攪拌均勻。
8、鍋中放水,水開後把豆角放入鍋中,焯至斷生。(用手能掐動豆角就可以撈出)。
9、把豆角撈出,過涼。
10、豆角放到案板上,切成豆角碎。
11、剁成細末。(不用剁的太碎,太碎了沒有豆角味了)
12、把剁好的豆角餡放入肉餡裏面,順着一個方向拌勻。
13、把醒好的麪糰拿出來,搓成長條狀。
14、用手揪成大小相等的面劑子,撒上乾粉,用手掌按平劑子。
15、把面劑子擀成中間厚,四周薄的包子麪皮。
16、放入肉餡。
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