教你如何做鮮汁肉包纔有湯
1、食材:前腿肉500克、麪粉500克、黃酒適量、雞精適量、薑末適量、味精適量、芝麻油1克、白胡椒適量、十三香適量、酵母5克、白糖10克、無鋁泡打粉4克、醬油適量、鹽適量、蔥花15克、豬油10克、水適量。
2、用盆稱麪粉500克,加入酵母5克、白糖10克,豬油10克,無鋁泡打粉4克,用手攪拌均勻,再去稱30度左右的溫水240克,將水倒入放有面粉的盆中,開始和麪,一定要和的盆光,面光,手光,這樣和的面纔是好的麪糰。
3、和好的麪糰讓其放在盆中,充分發酵,最好蓋一層溼布在上面,以免麪糰表面吹乾。
4、發麪的同時可以開始調餡,接着將黃酒、雞精、薑末、味精、醬油、白胡椒,十三香、鹽、香油、蔥花一起放入肉餡中,用手攪拌均勻,接着慢慢打水,大概半碗水就可以了,沿着一個方向打,這樣肉餡不僅吸水還容易抱團。
5、大概二十分鐘肉餡的水可以完全打完,在沿着一個方向打十分鐘就可以了,調好的肉餡很好看哦。
6、等麪糰發到兩倍大,開始揉麪,家裏面有小型壓面機的可以壓,我就是用的壓面機,用手揉也可以,不過比較吃力。
7、壓好或者揉好的面一定要光滑,然後下自己,大小也要差不多相等。
8、接着將劑子用擀麪杖擀成麪皮,這裏要擀成中間厚旁邊薄稱圓形就差不多了。
9、接着包包子,包好的包子再讓其醒發20分鐘。
10、醒發好的包子開大火上汽後算時間,大概7分鐘可以出鍋,香噴噴的鮮汁肉包出爐。
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