如何做牛肉汁
目錄
方法1:用湯汁和玉米澱粉來做肉汁1、將2湯匙(30毫升)湯汁倒入一個小的煮鍋中。2、把玉米澱粉和水和到一起。3、把玉米澱粉漿加到湯汁裏頭。4、一邊調和一邊加入牛骨高湯。5、加鹽和胡椒粉來調味。6、立即上菜。方法2:用湯汁和麪粉來做肉汁1、將湯汁倒入一個量杯中。2、脫脂。3、把牛肉湯或牛骨湯加進湯汁中。4、將麪粉和保留的油脂混合。5、逐漸倒入湯汁。6、使肉汁稠一些。7、給肉汁調味。8、熱騰騰地上桌。只要你有牛肉做湯底,再稍稍勾芡,就能輕鬆地做出牛肉汁。傳統的牛肉汁來源於烤肉或是煮熟一塊牛肉時所溢出的湯汁,其實你也可以僅用牛肉湯來做出牛肉汁。倘若你有興趣瞭解如何自制牛肉汁,那麼請看下文。方法1:用湯汁和玉米澱粉來做肉汁
1、將2湯匙(30毫升)湯汁倒入一個小的煮鍋中。當你做完烤肉,牛排或是煮熟一塊牛肉之後,將2湯匙(30毫升)牛肉湯汁倒入平底鍋中。再把這些湯汁倒入一個小的煮鍋中。把鍋放在爐子上以防湯汁冷掉。記得開低或中低火。
把液體物質撈出來,但油脂要留着。
記住做這種牛肉汁前你需要準備一塊熟牛肉。
2、把玉米澱粉和水和到一起。另外拿一個盤子,將2湯匙(30毫升)玉米澱粉和1/4 杯(60毫升)水一起攪拌。攪拌至一種稀稀的糊狀物質。用冷水。不要求精確的溫度,但是要低於室溫。
3、把玉米澱粉漿加到湯汁裏頭。將玉米澱粉漿倒入裝有牛肉湯汁的煮鍋中,並充分攪拌。開小火不斷攪拌,直到肉汁開始明顯變稠。
4、一邊調和一邊加入牛骨高湯。 大概倒2杯(500毫升)牛骨湯或牛肉湯到煮鍋中,逐漸攪拌充分。加部分高湯再攪拌,這樣不斷重複。你每次加入的高湯量應該是相同的
如果肉汁開始變得比你想象的要稀,那麼就停止加高湯,讓它慢慢煮着,將多餘的液體蒸發掉。
這一步至少要花費5分鐘。
你也可以用水,牛奶,奶油或是其他的混合液體來代替高湯。
5、加鹽和胡椒粉來調味。往肉汁裏撒些調料,然後迅速攪拌使之被吸收。按照個人喜好來加鹽和胡椒粉。如果你不能確定你應該加多少,那就加1/4茶匙(1.25毫升)黑胡椒和1/4茶匙(1.25毫升)鹽好了。
6、立即上菜。肉汁出鍋後,用勺子將之舀到一個船型肉汁盤或其他餐盤中。然後擱在你的食物旁邊。
方法2:用湯汁和麪粉來做肉汁
1、將湯汁倒入一個量杯中。做完烤肉、牛排亦或是煮好一塊牛肉後,將湯汁從平底鍋裏倒入一個量杯中。如果你有脂肪分離器的話,當然可以用上。倘若沒有,那麼一個大的玻璃量杯將是你的不二選擇。要用那種至少能容納2杯(500毫升)液體的量杯。
記住,只有當你做完烤肉,牛排或是煮好一塊牛肉後產生足夠的湯汁時,你才能用這種方法來做牛肉汁。
2、脫脂。用湯匙將湯汁表層飄着的油脂去掉。只保留2湯匙(30毫升)的脂肪,多餘的全部去掉。將這2湯匙(30毫升)的油脂倒入一個小鍋中,然後擱置一邊。
3、把牛肉湯或牛骨湯加進湯汁中。 在脫脂的湯汁裏倒入足夠的牛骨湯或牛肉湯,生成2杯(500毫升)液體。必要時你可以用水,牛奶,或奶油來代替高湯,但是牛骨湯或牛肉湯會使肉質的牛肉味更足。
4、將麪粉和保留的油脂混合。加1湯匙(15毫升)麪粉到鍋中的油脂裏,然後開中火煮,直到變得軟滑。將麪粉和油脂一起攪拌,直到二者完全融合。
這種油脂和麪粉的融合被稱爲"油糊"。
爲了使肉汁更濃,用2湯匙(30毫升)油脂。
5、逐漸倒入湯汁。慢慢地將肉質和高湯的混合物倒入油糊中,並且不停地攪拌以防止麪粉結塊。如果可能的話,邊攪拌邊倒湯汁以更好地控制肉質的濃稠度。倘若你覺得太難的話,你可以交替着來攪拌和傾倒。
6、使肉汁稠一些。將肉汁煮沸並且攪拌,直到它變得比較稠了。不要蓋上鍋蓋。
7、給肉汁調味。按需要加些鹽和胡椒粉,來給肉汁調味。通過攪拌,使之充分吸收調料。如果你不能確定你應該加多少,那就加1/4茶匙(1.25毫升)黑胡椒和1/4茶匙(1.25毫升)鹽好了。
8、熱騰騰地上桌。將牛肉汁倒入一個船型肉汁盤中,然後擱在你的食物旁。
素材
做大約2杯(500毫升)肉汁
由湯汁和玉米澱粉做成的肉汁
2湯匙(30毫升)烤肉的湯汁2湯匙(30毫升)玉米澱粉
1/4杯(60毫升)水
2杯(500毫升)牛肉高湯
用來調味的鹽和胡椒粉
由湯汁和麪粉做成的肉汁
2湯匙(30毫升)從湯汁中脫出的油脂1至2湯匙(15至30毫升)麪粉
2杯(500毫升)湯汁兌上牛肉湯
用來調味的鹽和胡椒粉
牛肉味的肉汁
一杯半(375毫升)水3茶匙(15毫升)牛肉粒
1/4 杯(60毫升)通用麪粉
切好一箇中等大小的洋蔥
1/4 杯(60毫升)黃油
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