辣白菜的醃製方法和配料
1、大白菜、洋蔥、江米麪、生薑、大蒜、鹽、白糖、味精、料酒。
2、製作步驟:選大白菜,最好是圓白菜,將老幫去掉,切成兩半也行,四半也行。用半斤鹽均勻抹在白菜上,最好能將菜葉中間也抹上,放置10小時。
3、視自己吃辣程度準備半斤到1斤辣椒粉(辣椒粉要選擇優質的線椒製成的辣椒粉),將兩小勺江米麪用水和勻,燒一斤半水左右,將江米麪煮勻,就如同煮稀玉米麪粥,然後趁熱將辣椒麪用煮勻的江米水衝調成糊狀,放涼。
4、將準備的配料洋蔥切成小塊,大蒜和生薑切碎,全部放入放涼的辣椒糊中攪拌均勻。
5、用辣椒糊均勻的塗抹白菜的每一葉,抹好後放在準備好的乾淨並且乾燥的容器裏面。注意:(韓國人講究抹辣椒的時候必須直接用手,但是估計很多做菜的MM都覺得這樣會讓手上的皮膚受到傷害,所以可以買那種一次性的薄膜手套)
6、最後將沒有用完的辣椒糊均勻的鋪在已經放好的白菜表面上,能夠淹沒是做好的。用保鮮膜將容器頂部密封,放置在乾燥陰涼的地方。大概一星期左右就可以吃了。
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