絕美桃花酥怎麼做,製作絕美桃花酥步驟
1、製作油皮:碗中加入120g中筋麪粉、40g豬油、50g清水、12g細砂糖,用刮刀攪拌成棉絮狀。
2、用手或者廚師機揉成光滑不粘手的麪糰,約15分鐘。
3、揉好的麪糰,是可以扯出薄膜的狀態。
4、製作油酥:將95g低筋麪粉、50g豬油混合均勻。
5、混合好的油酥,加入適量的粉色可食用色素揉勻。
6、做好油皮和油酥分別包上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
7、分劑:鬆弛好的油皮和油酥平均分成12份並搓圓。同時,將320g紅豆餡也平均分成12份並搓圓。
8、包酥:取一份油皮,略微壓扁,擀平,包入一份油酥。
9、將麪糰放在虎口處,藉助虎口和大拇指將口收攏。
10、捏緊收口,避免油酥跑出來。
11、包好的麪糰收口朝上,輕輕按扁,用擀麪杖從中間往兩頭擀成約10cm長舌形。
12、將麪皮從上至下或者從下至上捲起來。
13、做好後,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。其實按順序來,所有面皮卷好時,第一個已經鬆弛完畢了。
14、鬆弛好的麪糰,豎着放,稍微按扁。
15、繼續用擀麪杖從中間往兩頭擀成約15cm長舌形。
16、重複第二次卷好。同樣,也是覆上保鮮膜鬆弛15分鐘。
17、 取一個卷用大拇指中間壓一下,然後兩邊往中間靠。
18、 用擀麪杖擀成邊薄中心厚的圓片。
19、取一份豆沙餡放在麪皮中間,包好捏緊收口。
20、包好豆沙餡的小圓球,收口朝下,用手掌掌心摁圓,不要太薄就好。再用小刀平均切,分出6個花瓣,注意留出花心的位置。
21、用大拇指和食指捏出花瓣形狀。
22、用小刀在每瓣花瓣上壓處兩條劃痕。
23、在花心的位置上點上少許蛋黃液,撒上適量的白芝麻。
24、做好的依次擺入烤盤,送入已預熱好的烤箱中層,上下管175度烘烤25分鐘即可出爐。
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