滷水製作的方法

1、棒子骨、老母雞治淨，入沸水鍋中飛水後撈出沖洗乾淨，然後放入不鏽鋼鍋內，加入清水燒開後下入老薑和大蔥，用文火熬製1小時，待姜塊、大蔥出味撈去，再接着用文火熬10小時，過濾去料渣，即得鮮湯。

2、草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，與八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、肉豆蔻、香排草等香料用清水泡半小時，然後再將它們入三成熱色拉油中“跑”一下，撈出。

3、鮮湯放入不鏽鋼桶，加入跑油後的香料以及花椒、幹辣椒節，燒開後調入糖色、精鹽和味精，小火熬7~8小時，煮出香味即成。

4、滷水制好後，可加入肉類或素類食材進行滷製。