蒸碗肉的製作方法
1、主料:豬肉500克、豇豆乾1把。
2、輔料:青蒜2根。
3、調料:食鹽少許、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、香油少許、香葉2片、白糖適量。
4、肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。
5、準備好燉肉的各種材料,醬油兩種,老抽上色,生抽提味。
6、切好的肉塊冷水入鍋,大火將肉塊焯一遍水。
7、撈出焯過水的肉塊備用。
8、再次冷水入鍋,放入蔥段、薑片、蒜瓣,大火燒。開
9、水開後,將肉塊放入鍋中,加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽,蓋上鍋蓋,大火燜煮15分鐘左右,再轉小火燉煮60-75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裏使其更入味,用的時候取出一部分即可,其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。
10、取適量幹豆角(豇豆乾),用水泡發。
11、取出冷凍的肉塊,稍解凍後切薄片。
12、泡好的幹豆角切小段,放入大碗中,均勻撒一層鹽。
13、把切好的肉片覆蓋在豆角上面。
14、鍋中加入適量冷水,把蒸碗放在蒸屜上,大火燒開,水開後轉小火蒸25分鐘左右。
15、調醬汁,鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後,將醬汁均勻的撒在蒸碗裏,蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。
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