做豆瓣醬的製作方法和配料
1、食材:黴豆瓣250g,辣椒500g,老薑50g,清油125g,青花椒80g,八角3粒,香葉3片,桂皮1段,白酒25ml,鹽125g,老薑末50g。
2、清洗:將黴豆瓣放入清水裏面沖洗一下,然後輕輕的搓一下,不需要衝洗的太乾淨,因爲豆瓣易碎。
3、浸泡:鍋中倒入清水,將3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包裏面,放入鍋中,大火燒開,關火,放入豆瓣浸泡3小時左右,瀝乾水分撈出。
4、醃製發酵:將泡發好的豆瓣,放入白酒25ml和鹽25g,然後用手醃製2小時,等待豆瓣的發酵。
5、辣椒清洗:把買來的辣椒去蒂,不要弄破,會進水的,只要將上面的灰塵清洗掉就行了,然後瀝乾水分。
6、剁椒:將辣椒放在砧板上剁碎了,然後放入碗中,備用。
7、放入所有食材:剁辣椒裏面放入黴豆瓣250g,鹽100g,老薑末50g、青花椒50g,清油100g進行醃製入味。
8、完成:把所有的材料充分的攪拌均勻,放入乾燥的罐子裏面,最後舀2勺清油進去,阻斷辣椒與空氣的結合,1個月之後就可品嚐罐中的美味了。
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
-
腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
-
自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...