家常做五彩酥皮的做法
1、用料:中筋麪粉150克、糖粉20克、溫水54克、豬油54克、低筋麪粉116克、豬油68克、紫薯粉20克、抹茶粉3克、芝焙果味粉3克。
2、先做水油皮,把豬油加糖粉拌勻,分次加水拌勻加入過篩的中筋麪粉揉成麪糰。
3、麪糰要揉到出筋膜的狀態,可以用麪包機揉,蓋保鮮膜鬆弛半小時;
4、現在開始做油酥,低筋麪粉過篩加入豬油,用手反覆抓捏成團就可以,不要過度揉,這一步做好的油酥,現在需要給它調色,把需要的顏色跟麪糰搓勻。抹茶粉是綠色的,紫薯粉是紫紅色的,藍莓果味粉是藍色的。
5、水油皮擀成圓餅,中間包裹油酥,包成像包子樣,收口不要漏油酥,包好鬆弛10分鐘,收口朝下,用擀麪杖把麪糰擀成鞋底狀。
6、從上往下捲起來,卷好的卷鬆弛10分鐘,把這個卷按扁用擀麪杖擀成長條狀,繼續捲起來。
7、用比較鋒利的刀中間切開,看一下切面的狀態,是一圈一圈的,切口朝下,這一次很重要,一定不要弄反了,切口朝下按扁,擀成圓餅。
8、包上自己喜歡的餡料,烤好皮就是五彩酥皮了。
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家常湯的烹飪方法
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辣味酥條怎麼做
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空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
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