米酒怎麼釀造
1、首先,選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心爲度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
2、將米撈入籮筐衝清白漿,瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上大汽後5分鐘,揭蓋向米層加入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟。
3、米飯出甑後,倒在竹蓆上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可入壇(瓶等容器),按每1千克原料加水1~1.5千克的比例加入冷卻的溫開水(不超過40℃),按酒麴說明的比例,把酵母酒麴放入不超過40℃的溫開水活化溶解好後,倒入壇中,充分攪拌均勻。加蓋,但不能密閉需留好氣孔,靜置室內讓其自然糖化。
4、保證發酵溫度不能超過30℃,冬天氣溫低於20℃時,需用棉絮等進行保溫。裝壇後,由於內部發酵,原料會涌上水面。因此前2天每隔12小時,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,使其下沉而更好地發酵。2天后品嚐酒液很甜後,進行每隔24小時用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,此時每次攪拌後要進行密封不能漏氣。經5~7天發酵,壇內會發出濃厚的酒香,米粒大部分沉底,說明發酵基本結束。
5、壓榨出來的酒密封在容器裏,通過2-3天沉澱後,會變得比較清澈,如果還是比較渾濁,說明發酵不夠,含糖量偏高,此時可以繼續密封等待幾天,時間長短和氣溫有關。
6、此時可以開壇提料,裝入酒籮內進行壓榨,讓酒糟分離(或用紗布等工具包成團進行手工擠壓分離)。
7、經過澄清的酒液裝入口小肚大的酒罈內,用竹葉包紮壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口(家庭用瓶或酒罈的話,想辦法進行密封即可,找不到密封蓋可用保鮮膜)。再經30天左右,即可開壇提酒。
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意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再打開抽油煙機。這樣切的時候就...
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綠豆要泡多久才能煮,食用綠豆提前泡多久
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...