怎麼醃泡菜纔好吃竅門，怎麼淹泡菜纔好吃方法

1、材料：子姜，辣椒，豆角，蘿蔔，鹽適量，高度酒適量，紫蘇適量。

2、要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的罈子最重要，如果罈子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。罈子最好要泥土燒製的，旁邊有邊可以放水的那種，裏面還有一個內蓋，挑的時候先叫老闆幫準備一張紙，再打一碗水倒再罈子的邊緣，把紙點燃後趕緊丟到罈子裏面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋子迅速地把水吸進去了，就說明罈子是好的，如果沒動靜就說明它是漏氣的。

3、罈子拿回家洗乾淨後直接把井水倒進去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西最好先晾曬乾水分才一塊放到罈子裏泡，邊緣倒上自來水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。

4、如果要起熟水的就用涼白開加那些配料就可以了。

5、最好一週去翻動一下，切記！不要用沾油的筷子去翻動！不然馬上會壞的！如果看到上面有白點說明鹽和酒少了，不是壞了，只要再加點酒和鹽就可以了，開始不要加太多鹽，萬一淡了還可以加，因爲罈子的大小不等，所以鹽的份量不好定。