茄丁臊子怎麼做

1、主料：肉末、茄子一個、土豆一個、胡蘿蔔半根。

2、輔料：大蒜、蔥姜、八角，桂皮、老抽、生抽、白糖、鹽。

3、茄子，土豆，胡蘿蔔茄丁，爲避免土豆氧化切後泡到清水裏。八角，蔥，桂皮，蒜切好備用。

4、將肉末用姜，老抽，澱粉，料酒，糖稍加醃製。

5、鍋中不放油，下入茄丁翻炒，期間可以用鍋鏟擠壓茄丁加快水分析出，直至茄丁變軟發黑收縮，水分基本汁幹盛出備用。

6、油燒熱下入醃好的肉末，加鹽，快速劃炒至變色盛出備用。

7、倒油燒熱，下入蔥，蒜，八角，大料炒出香味。

8、下入胡蘿蔔翻炒。

9、依次下入茄丁，土豆，加老抽，生抽，鹽，糖不斷翻炒，菜基本上色均勻後加入沒過菜的熱水，大火煮開後中火煨燉入味。

10、加入肉末，翻炒，大火煮3、4分鐘關火。

11、趁燒菜的功夫燒水下面，麪條煮好後將做好的茄丁肉末澆上即可。