滷豬蹄如何做到軟糯入味

1、滷豬蹄:食材準備；豬蹄3個，鹽，薑片，蔥段，料酒，冰糖，生抽，老抽，幹辣椒，紅腐乳汁，食用油，香料包（香葉5片，桂皮5克，肉蔻20克，八角5個，白扣5克，小茴香5克，丁香3個，砂仁4克，山楂兩片。）

2、將豬蹄用火烤一下表面，可以去除豬毛，也可以去除豬皮的異味，烤好的豬蹄用鋼絲球刷洗乾淨，再將豬蹄斬成塊（也可以不斬），然後冷水下鍋加薑片和料酒焯水去除血污和腥味，撈出後的豬蹄用溫水沖洗乾淨，然後晾涼備用。

3、鍋里加入少量的油，加入冰糖炒好糖色，加入開水盛出備用（掌握不好炒糖色火候的朋友也可以不炒，有老抽和紅腐乳汁就可以了）。

4、將料包在清水裏浸泡清洗一下，放入豬蹄裏，加入多一點的鹽，幹辣椒，生抽，薑片，蔥段，紅腐乳汁，少量的老抽，糖色200克，料酒50克，加水沒過豬蹄，然後覆蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製兩個小時。

5、將醃製好的豬蹄連同湯水一同倒入高壓鍋裏煮20分鐘，倒出後在湯汁裏浸泡一個小時，讓其更加的入味。