傳統醬油的製作方法,簡單家庭自制醬油的做法
1、挑選好的黃豆,倒入盆中,加水浸泡2-4小時左右,洗乾淨,去水,用鍋煮熟。麪粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
2、黃豆熟料需呈紅棕色,攤涼後 ,將麪粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、接種後的豆料分把它攤鋪於竹籬上,放進在室內溫暖的地方制曲。經過大約一天後(時間應地區的不同和溫度不同而不同)豆粒表面長滿了白色菌絲,期間把豆料翻一翻,使其發酵均勻,發酵需7天左右,豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,那麼就成功了。菌絲因地制宜
4、將黃豆曲倒入罐或壇中,加入飽和鹽水,達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中,表面再蓋一薄層鹽粒,上面加一層棉布。將黃豆曲放到陽光下,經過天然日曬夜露即爲成熟醬醪。大約1-3個月(實際時間按實際情況而定)
5、加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天,吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了。第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天,吸出醬油,也可以第三次出油,但要用鹽水浸泡更久
6、將釀出的醬油和在一起,在陽光下暴曬8到10天暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即爲五香黃豆醬油。
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蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
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話梅排骨的烹飪方法
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...