麥子酒的做法
1、用料:小麥/燕麥200g、甜酒麴2g、純淨水150g。
2、麥子提前用水浸泡,直至麥粒吸飽水鼓起來。
3、搓洗一下,防止有的麥粒脫皮不徹底。然後瀝乾水分。
4、蒸鍋加水,麥子放盤子裏,或墊蒸籠布,水開後小火蒸三十分鐘。
5、取出晾涼。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器,選用玻璃或不鏽鋼的最佳。再準備一把勺子,也燙一下,去除雜菌。
6、稱取酒麴,在上一步燙過的容器裏用純淨水化開。勺子也用燙過的,防止雜菌污染。
7、待到麥粒降溫,盤子底部摸着不燙手時,倒入容器拌勻。
8、表面壓平整,中間挖孔,蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接觀察到。
9、放溫暖處發酵,根據溫度不同,一般36至48小時左右發酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,並適當延長髮酵時間。
10、判斷是否發酵成熟:中間的小坑裏出酒。如果是玻璃容器,出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。打開蓋子,可聞到酒香。
11、移入冰箱保存,最佳食用時間一週左右。直接吃或做酒釀蛋,隨意搭配即可。
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