煎糖心蛋的做法

第一步：

準備好不粘鍋、一雙筷子以及剛從冰箱冷藏室取出的雞蛋若干個。

第二步：

我們先不用開火熱鍋，直接冷鍋放油後，把準備的雞蛋打進鍋去，然後輕輕晃動鍋將雞蛋晃開。

第三步：

這個時候起火（煎蛋可以全程大火），蛋清熟到可以用筷子挑起來翻個面就立即翻面，如果挑不起來，說明火候不夠需要繼續再煎一會。

第四步：

晃一晃鍋確定雞蛋不粘之後，用筷子夾住雞蛋蛋清的邊朝身側呈四十五度角拎起來，然後迅速往另一面的側面翻，這一步中需要注意剛翻個的雞蛋不要隨便移動位置，否則蛋黃會破。

第五步：

兩面都煎好之後馬上關火。如果是你想吃生一點的溏心蛋的話，就把鍋從爐竈上轉移下來，用鍋的餘熱將另一側的蛋清煎熟。如果想吃熟一點的溏心蛋，那就繼續放在爐竈上，利用爐竈的餘熱。如果蛋能在不粘鍋裏滑動了，說明我們的溏心蛋可以起鍋了

由於溏心蛋是沒有完全熟透的，所以雞蛋裏的一些細菌可能沒有被高溫殺死。這裏我並不建議大家經常吃溏心蛋，偶爾吃吃是可以的。