豉汁蒸鳳爪的做法
1、雞爪適量、麥芽糖1小勺、白醋少許、白糖1小匙、澱粉適量、叉燒醬2大匙、雞精適量、豆瓣辣醬1小匙、芝麻油1小匙、豆豉1小匙、柱侯醬1大匙、植物油適量。
2、鳳爪洗淨,去指甲;鍋內煮開水,加入1小勺麥芽糖、少許白醋,倒入鳳爪氽燙至斷生。
3、撈出鳳爪重新清洗一次,瀝乾水分,一定要徹底瀝乾,沒有水分纔可以炸。
4、鍋內倒入油,加熱至180度,將絕對瀝乾水分的鳳爪放入炸至金黃色撈出,瀝乾油份
5、炸好的鳳爪用水小火煮20分鐘,再用水沖洗一次,瀝乾水份後再斬半。
6、瀝乾水份的鳳爪中加入生粉拌勻,再加入2大匙叉燒醬、1小匙辣豆瓣醬、1小匙糖、1小匙豆豉、1小匙麻油、1大匙柱候醬,適量雞精調味,拌勻後醃製20分鐘。
7、醃製好的鳳爪待蒸鍋上汽後,上籠蒸20至30分鐘即可。
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