燒烤吊爐的製作方法
1、幹醃料配方:鍋上火,下入人鹽800克、綠麻椒80克,小火炒香,再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂幹腸料100克,繼續小火炒分鐘,出鍋晾涼,加入味素200克、麥芽酚10克調勻,封上保鮮膜保存。
2、溼醃料配方:廣東米酒、紹興花雕酒各1千克,人字和上湯王100克,濃縮雞汁乳化劑各20克,芹菜根、香菜根、幹蔥肉、幹辣椒、香葉、花椒、八角各15克,淮鹽120克,味素30克攪勻即可。
3、光有醃漬料還不夠,烤好的原料還要配上蘸料,香味才能更加濃郁。目前經常使用的蘸料有三種,分別是芝麻鹽、孜然味料和風味醬料,下面再給大家介紹一下它們的做法:芝麻鹽料:白芝麻40克放到鍋中炒香;幹炒白芝麻與幹炒腰果、幹炒花生各20克一同捻碎,放5克淮鹽調勻。孜然味料:熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鮮3克攪勻即可。
4、風味醬料:鍋內放入250克色拉油、50克雞油,燒至六成熱時,放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克,小火炒香,依次再下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克,小火炒30分鐘,調入味素、雞精提鮮,出鍋即可。
-
鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
-
青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
-
美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
-
叉燒的做法
1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麪醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克。2、梅肉切成大片條狀。3、醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。4、醃漬時拌入雞蛋及已...