烤脆皮燒肉的製作方法
1、買回來大塊的五花肉,先修整一下邊邊角角,把肉修成方形。再用各種方式或者直接在火上烤去除豬皮殘留的毛。
2、冷水放入豬肉,大火燒開,把水面浮沫撇乾淨。
3、撇乾淨浮沫之後直接在焯水的鍋裏放入冰糖、薑片、八角、花椒、蔥結以及料酒,大火煮20分鐘,關火再用水的餘溫浸泡豬肉1小時。
4、一小時之後撈出豬肉,用廚房紙或者乾淨的毛巾擦乾表面的水分,取一勺子,在豬皮上戳儘可能多的洞。
5、在豬肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀,根據豬肉厚度決定切的厚度,不可以把豬肉切斷。
6、切好之後在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食鹽,給肉做一個按摩,將調料均勻地塗滿豬背面以及縫裏。
7、用錫紙把豬肉的四周以及底部圍起來,豬皮向上,露出來。
8、在豬皮表面蓋上大約0.5cm厚的一層粗鹽,即可送進烤箱中層上下火200℃烤1個小時。
9、一個小時後,取出燒肉,颳去表面結塊的粗鹽,拆開錫紙,在此把豬皮表面擦乾。
10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分鐘,至表皮金黃起泡即可。
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