如何做酸甜脆口酸菜
1、原料:芥菜,鹽巴,姜,地瓜,水,密封瓶罐,保鮮膜。
2、採摘或購買新鮮的芥菜,清洗乾淨,晾曬至表面沒水分,軟蔫狀。
3、然後收集放進乾淨的盆裏,用鹽巴揉捏,至微微出汁水。芥菜與鹽巴的配比大約爲1斤芥菜用1兩鹽巴。
4、然後把芥菜放進乾淨乾燥的壇甕、瓶或罐裏,堆碼緊實;可以多放一兩個姜,可以提味和殺菌。
5、把地瓜抽絲加入適量的水,煮開後,再多煮個5-10分鐘左右,地瓜水呈現比較濃的黃褐色,把水倒到乾淨的大盆裏冷卻和沉澱。
6、等到地瓜水涼透了,沉澱也好了,就可以倒進已經裝有芥菜的壇甕裏了。
7、地瓜水差不多淹沒芥菜,但是芥菜還是會有一些露在水面上,可以用乾淨的食品袋蒙在最表層,再用乾淨、乾燥的瓷器壓住,保證所有的菜葉都浸沒在地瓜水裏。
8、然後,封蓋,密封,等待20天以後,就可以打開吃到酸爽可口的酸菜了。
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