新疆拌麪做法詳解

1、麪粉中加少許鹽，邊少量多次加水邊，邊用筷子同向劃圈攪拌，直到全部麪粉成絮狀無干粉，然後揉成團蓋上蓋子防止風乾，醒面十五分鐘。

2、二次揉，表面可能會開裂，那就繼續醒半小時左右。

3、三次揉，可以感覺到，麪糰柔軟有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小氣泡，類似做麪包“手套膜”的原理，說明麪糰已經好。

4、分成小劑子，可以整塊面中間戳個洞，項圈一樣，搓成一整個長條環再斷開。

5、在案板上擀成長條，或者拎着用手搓。初學階段，建議一根不要太長，先從案板上練習擀的均勻，無凸起或凹陷處，慢慢熟練了再拎起來直接用手捏擠和搓成細長條。細長條盤成圈，用手給麪條塗一層植物油，也可以盤好後用刷子刷，或用油壺沿縫隙淋上再塗抹，根據自己認爲方便的選擇吧。蓋蓋子繼續醒三十分鐘左右。

6、拎起一頭，麪條會由於重力作用自己伸長，順勢用另一手拉扯，感覺接近張力極限停止，再拉下一段，中間不要過分用力以免粗細不均，容易斷。

7、一根全部抻開後，就可以像拉麪大師傅那樣，把麪條一圈圈套在虎口處，全程不要在某處特別用力，力道輕巧，順勢而爲，不要用蠻力。

8、足量水燒開放點鹽，沸水下面，浮起後30秒撈出，過冷水會更彈牙，喜歡不太Q彈的可以省略。

9、撈出過冷水的麪條控水晾一下，裝碗裏放幾滴香油拌勻，防粘成坨。

10、備菜，種類不拘，一般新疆菜必備“皮（牙子）辣（椒）（西）紅（柿）”，蒜薹，肥瘦肉，其它根據個人喜好。

11、番茄去皮切丁，蒜薹切短，茄子切丁，香菇切丁。熱鍋內植物油少許潤滑，肥肉切丁煸出油脂，瘦肉蔥姜香菇依次下鍋炒勻放茄子翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜一下容易軟爛。茄子差不多爛了，放蒜薹翻炒。最後放番茄，因爲會出湯，茄子後放沒有油煸炒口感不軟糯。加入肉麪湯翻炒加生抽炒勻，再加點點蒜末拌勻。

12、拌麪。