燉豬肉如何做好吃不膩
1、準備五花肉、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、食用油、黃酒。
2、做紅燒肉,一定要用帶皮五花肉,不帶皮口感會差很多,而且還少了膠原蛋白。豬皮上有一些殘留的豬毛,可以把鐵鍋燒熱,豬皮放在上面蹭一蹭,等豬皮變焦黃就可以了。
3、豬毛有一些腥味,而且豬皮下還有汗腺,都會影響紅燒肉的味道,提前把豬皮燒一下,能去異增香。用鋼絲球把豬皮擦洗乾淨,切成麻將塊,放進清水中,加入一勺食鹽,攪拌均勻後浸泡1小時,可以去除肉中殘留的血水,進一步去腥。
4、炒鍋里加入適量清水,五花肉冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火煮5分鐘,用勺子撇掉煮出的浮沫,撈出後用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。
5、另起鍋,倒入少量油,下入焯過水的肉塊,小火煸炒一會兒,把肉裏面的肥油都炒出來,把多餘的豬油倒出來,可以留着炒菜,特別香。
6、五花肉變得顏色金黃後,加入蔥姜、八角、桂皮、香葉炒香,加一把冰糖炒出糖色,給肉塊上色,加入適量生抽、老抽,翻炒均勻。
7、倒入一碗黃酒,攪拌均勻後蓋上蓋子,大火煮開,小火繼續煮40分鐘,把豬肉燉爛。然後加入適量食鹽,開大火收汁,湯汁濃郁後即可出鍋,撒上蔥花點綴,紅燒肉就做好了。
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