碗託怎麼做好吃
1、食材:蕎麥麪粉、八角、生薑片、清水、蒜泥、陳醋、生抽、味精、鹽、黃瓜絲、白芝麻、辣椒油各適量。
2、先做個調料水,鍋裏倒入水,加入兩個捏碎的八角和幾片生薑片,直接開大火煮,鍋裏水燒開後再小火煮5分鐘左右,然後往鍋裏面加入鹽,攪拌均勻後關火,咱們這個調料水就煮好了,用過濾網過濾出來晾涼備用。
3、現在開始和麪,往盆里加入蕎麥麪粉,這個蕎麥麪粉裏面不含糖,營養價值極高,然後分次加入溫的調料水進去和麪,邊少量加水,邊用筷子攪拌,讓蕎麥麪慢慢地吸收調料水,把蕎麪攪成團後,繼續加入調料水,一直按同一個方向不停地攪拌,使麪糊上勁,只要這樣才能把蕎麪裏面的筋性攪出來,攪了大概十幾分鍾後,繼續往盆裏加入調料水來攪拌,直至蕎麥麪被調料水溶解成麪糊,這個纔是製作碗託的關鍵所在,最後攪成這種狀態就可以了,放一旁靜置半個小時左右,500克的蕎麥大約加了700g左右的調料水。
4、接下來做個蒜水,壓點蒜泥放入碗裏面,加入鹽,再加入涼開水進去攪拌均勻,這個蒜水就做好了,取另一個碗,碗裏倒入陳醋,加點生抽,加一勺味精,再加少量的涼開水攪拌均勻,這個醋水就做好了。
5、再擦點黃瓜絲備用。
6、把鍋燒熱後轉小火,往鍋裏倒入一小碗的白芝麻進去翻炒,把芝麻炒熟,炒香後關火,直接盛入碗裏面晾涼,白芝麻晾涼後倒入攪拌機裏面打碎,打碎後倒入碗裏備用。
7、準備3個淺口的盤子,然後舀一勺麪糊倒入盤裏麪攤開,麪糊的量決定了做出來碗託的厚度,然後燒一鍋水,把3個盤子分別放入蒸鍋裏面蒸,大火蒸10分鐘。
8、這會兒蒸好了,蒸熟後把盤子取出來放在涼水盆裏過涼,涼了後,用勺子的勺柄沿着碗託的邊緣劃一圈,這樣碗託就分離出來了,這樣做的碗託非常地勁道。
9、接下來切碗託,用刀全部切成條,切好後裝入碗裏面,加入黃瓜絲,加入蒜水和醋水,再加入兩勺辣椒油,加入調料水,最後加上攪好的芝麻碎,攪拌均勻就可以開吃了。
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