高壓鍋燉爛豬蹄妙招
1、加山楂:燉豬蹄時加點山楂進去,按照1000克豬蹄加50克山楂,可使豬蹄易爛,且味道鮮美。因爲山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因爲肉的主要成分是蛋白質和脂肪,從而幫助燉的更爛、易熟。注意,燉豬蹄加山楂的時候,幹山楂沖洗一下用冷水先泡上。
2、加醋:燉煮豬蹄時,加適量醋,不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷,提高其營養價值,而且分解後的蛋白質也便於人體吸收。醋使骨頭裏的鈣離子更容易融入湯裏,更利於鈣離子的吸收。而且,醋讓豬蹄中的脂肪加快分解,保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化,不僅有利於人體健康,而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點燉爛。注意,燉豬蹄時放醋是要剛開始燉就放,如果放晚了,醋味揮發的不徹底,肉可能會有酸味的,不好吃的,影響口感。
3、加木瓜:豬蹄和木瓜同煮易酥爛,因爲木瓜含有可以分解豬腳裏面蛋白質的物質,所以豬腳容易爛,並且湯香味特別,豬腳內的營養成分容易吸收。
4、火候:燉制的時候一定是開最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時,普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會將豬蹄燉的爛不成形。
5、溫水燉煮:爲確保豬腳的軟爛,焯過後水就不應當再見涼水,放入足夠量的溫水燉煮容易爛些。
6、用壓力鍋:建議壓力鍋來燉,高壓鍋燉豬蹄方便又快捷,也不需要花費太多時間和精力,就能享受到美味了。營養不會損失,非常利於身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。普通鍋,開鍋最高100°,只能長時間才能燉好。
7、一般來說,把豬蹄用水沖洗乾淨後,倒進電高壓鍋中壓上15—20分鐘左右即可,又或是在高壓鍋呲氣後大火15分鐘、改小火10分鐘,再燜20分鐘。
8、高壓鍋燉豬蹄的家常做法:豬蹄去毛切塊沖洗乾淨。趁冷水下鍋,在鍋裏焯一遍。水里加料酒。
9、鍋開後煮5,6分鐘,去血沫撈出用涼水衝淨。
10、鍋中放油和冰糖,化後倒入豬蹄翻炒上色,撈出。
11、高壓鍋裏倒水,一般剛沒過豬蹄即可。再加入蔥姜、八角、桂皮等香料,和各種調味料。水快燒開加入豬蹄,蓋上鍋蓋。
12、呲氣後大火呲五六分鐘,轉小火呲一刻鐘即可。
13、關火後不要急着把高壓鍋打開,讓豬蹄再捂一下。等關火後汽跑完揭蓋。翻拌一下。這會兒應該很香爛了。
14、如果還嫌不夠爛,重複蓋上鍋蓋,再等到呲氣,呲五到十分鐘即可。
15、高壓鍋燉豬蹄製作小貼士
(1)冰糖儘可能先弄碎,幫助融化,不然容易把糖炒老。
(2)高壓鍋開鍋後不宜大火燉煮太長時間,否則容易堵塞,減壓孔引發危險。
(3)水適量。一般剛沒過豬蹄即可。鍋內的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一。
(4)關火後不要急於取下減壓閥,要等到自然減壓。
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