蘿蔔丸做法和配方大全,怎樣做蘿蔔丸和配方大全
1、香炸蘿蔔丸子。
(1)白蘿蔔1根,雞蛋2個,麪包糠100克,麪粉適量,黃豆粉少許,生抽1勺,蠔油1勺,鹽5克,食用油適量。
(2)挑選白蘿蔔一根,洗乾淨,切去頭部和尾巴,和那些皮膚不好的地方,證收拾好的蘿蔔是沒有黑點、沒有疤痕的,然後將它拋成絲。
(3)再將絲切碎,也不要切太碎,有點顆粒的口感更好。
(4)撒上鹽,把蘿蔔的水分醃製出來。
(5醃製蘿蔔的時間,把蔥洗乾淨,切成碎。
(6)蘿蔔醃製一會會出水,將蘿蔔撈出擠出水分。
(7)擠出水分的蘿蔔內,放入兩個雞蛋,一勺耗油,一勺生抽,蔥碎,和一點食用油。
(8)將餡料攪拌均勻。
(9)倒入麪包糠,再倒入一些麪粉和黃豆粉,麪粉:黃豆粉的比例是2:1。
(10)再次攪拌均勻,朝一個方向攪拌,增加粘性。攪拌至蘿蔔抱團不散開,就可以了。可以用手團成小丸子,炸出來的的丸子形狀比較圓。
(11)也抓一把餡在手中,然後通過虎口處擠出一個小丸子,用勺子挖起來,放到油鍋裏炸。
(12)油溫燒至5成熱,調製小火,將蘿蔔丸子下入鍋中。
(13)炸制丸子,需要小火慢慢將丸子炸透,如果火太大導致油溫過高,會出現外皮發黑,內芯不熟的情況。
(14)丸子炸成金黃就可以出爐了,表皮金黃色。撈出瀝油。
2、炸蘿蔔絲丸子。
(1)青蘿蔔2根,胡蘿蔔2根,大蔥1根,香菜6顆,麪粉適量,五香粉3勺,雞蛋2個,花生油2勺,鹽適量,雞精適量。
(2)青紅胡蘿蔔切絲焯水。
(3)焯水後的蘿蔔絲攥幹水分放入香菜段等一切食材攪拌均勻。
(4)將食材團成小菜團,下油鍋。
(5)一個精緻的小蘿蔔絲丸子就做好了。
3、簡單快速蘿蔔素丸子。
(1)胡蘿蔔半根,白蘿蔔三分之一,綠蘿蔔三分之一,紅蘿蔔三分之一,香菜碎適量,蔥碎適量,雞蛋1個,麪粉1大勺,澱粉1大勺,鹽半小勺,十三香半小勺,胡椒粉一點點。
(2)蘿蔔擦絲。加入少許鹽,攪拌均勻,這樣炸出來的蘿蔔不會很硬,要把放完鹽的蘿蔔水倒掉,加入蔥碎和香菜碎,攪拌均勻。
(3)加一個雞蛋 攪拌均勻。
(4)加入1大勺麪粉,1大勺澱粉 ,這樣炸出來外殼脆脆的 ,涼了也是脆的 ,不會軟塌塌,攪拌均勻。
(5)用手團成丸子, 發放入熱油中炸。
(6)邊金黃定型就可以翻面了。
(7)炸到兩面金黃就可以出鍋了。
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