好吃的雞肉餡烙餅怎麼做
1、麪糰:麪粉300克、水180克、酵母3克、鹽2克;油酥:麪粉15克、油20克;新奧爾良雞肉餡:雞腿肉250克、洋蔥1/4個、新奧爾良醃料半袋約17.5克、食用油15克、鹽2克、蠔油適量、生抽適量、生薑泥少許;其他(可選)蛋黃1個、芝麻少許;
2、首先提前一天準備餡料,一個手槍腿,1/4個洋蔥,新奧爾良醃料。
3、雞腿肉去皮去骨切小塊,拌入新奧爾良醃料,(醃料是35g的),這裏用半袋就足夠。再倒入15g食用油拌勻,包上保鮮膜放入冰箱醃製過夜。
4、第二天拿出醃好的雞肉餡,將洋蔥切成小丁放入拌勻,因爲加了洋蔥可以再適當加一些調料增味,加鹽,蠔油和少許生抽。因爲是發麪餅皮,餡料可以稍鹹一點,會更入味。
5、準備麪糰:將麪糰部分的所需的所有材料放入面盆中,筷子攪勻,形成麪糰,稍微整形後,蓋上蓋子發酵一個小時。
6、準備油酥,將油燒熱倒入麪粉中拌勻即可。
7、麪糰發酵好後,稍微排氣,大致擀幹,均勻抹上步驟6的油酥。自下而上捲起,兩邊上邊封好口。
8、卷好油酥的面均勻切割成8份,每個面劑子兩邊同樣封口,不要讓油酥漏出來,稍微整成圓形方便下一步擀麪皮。
9、每個擀成手掌大小
10、包入餡料,每個約50g。用包包子的手法就可以,包完將褶皺面封口,光滑面朝上,輕輕壓平,可以用擀麪杖輕擀一下。
11、如果用電餅鐺或平底鍋的話,麪餅鬆馳5-10分鐘後就可以直接煎了,小火兩面煎制金黃就可以。
12、烤箱烤制的的話麪餅兩面塗油後放入烤盤,這裏可以刷上蛋黃液沾些芝麻,也可不加,主要是美觀,口感區別不大。同樣鬆弛5-10分鐘,這個時候就可以預熱烤箱了,180度。
13、預熱完成後放入麪餅烤制約30分鐘,注意觀察,可適當調整時間。烤完取出晾涼就可。
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