蒜泥龍蝦的做法大全
1、家常蒜泥小龍蝦。
用料:
小龍蝦1000g、蒜泥250g、食用油少許、鹽適量、糖適量、雞精少許、啤酒1.5瓶。
做法:
(1)用碎菜機絞了半斤的蒜泥,備用。小龍蝦洗刷修剪乾淨,腮和尾巴上的筋別去掉,不然燒出來肉就柴啦。
(2)鍋內放少許食用油略微煸炒一下小龍蝦。
(3)不要加水,可用啤酒替代!喜歡湯汁多一點,就放一瓶半,不然一瓶也就夠了,沒過龍蝦一些即可。
(4)大火煮開後加入糖、鹽和超多的蒜泥~並保持大火。
(5)一點點滴在收汁啦~期間可以嚐嚐味兒,調整下鹽和糖的比例!
(6)湯汁收到合適的量時,加入少許雞精或不加也行~關火蓋上鍋蓋,悶個5分鐘,讓小龍蝦更加入味。
2、盱眙蒜泥小龍蝦。
用料:
龍蝦3斤、大蒜瓣500g、菜籽油300g、啤酒一聽500ml、蔥花50g、鹽30g、白糖30g、雞精20g。
做法:
(1)用刷子把龍蝦肚皮刷乾淨,洗龍蝦的水要洗到清爲止。
(2)準備好材料,龍蝦瀝乾水。
(3)把大蒜瓣放進切菜器裏攪碎成蒜泥,也可以用料理機,刀切都可以。
(4)開大火燒熱鍋,倒入菜籽油。
(5)待油熱後倒入龍蝦,翻炒,將龍蝦炒紅。
(6)將炒好的龍蝦瀝乾油出鍋。家用的鍋都比較小,建議分兩次炒,最好不要用不粘鍋,蝦殼很硬會刮壞塗層。
(7)炒龍蝦的油,倒入蒜泥和蔥花。
(8)分別加入鹽,糖,雞精。
(9)多炒一會,炒出大蒜的香味,如果有點粘鍋就倒一點啤酒。
(10)蒜泥已經炒爛後,倒入剩下的啤酒,大火,燒開。
(11)將炒好的龍蝦全部倒進鍋裏。
(12)將龍蝦和蒜泥湯混合均勻,大火燒開,這個時候可以嘗一下湯,如果覺得有點偏重,那就可以了,因爲龍蝦需要入味,如果湯剛好的話,龍蝦一定會偏淡。
(13)蓋上鍋蓋轉中火蒙十分鐘,讓龍蝦慢慢入味。
(14)收汁出鍋,大功告成。
3、金湯蒜泥小龍蝦。
用料:
小龍蝦750克(一斤半)、蒜泥100克(兩頭蒜量)、黃油20克、植物油20克、薑黃1克、生薑適量、食鹽適量、生抽、蠔油適量、料酒適量。
做法:
(1)小龍蝦挨個兒搓澡,洗乾淨。
(2)剪掉頭部“沙袋”、八條小細腿,去蝦線。
(3)大蒜剝皮去根洗淨,加工成蒜蓉。
(4)生薑切碎。黃油選用有鹽無鹽普通還是發酵均可。薑黃可能有人沒見過,就是左下角這一小撮,色黃味香,是咖喱裏重要的調味料,也是本配方湯色金黃的主角。
(5)熱鍋冷油(植物油),再下黃油,不要直接下黃油,否則容易糊。
(6)下蒜蓉薑末兒,薑黃粉,炒香。可以看出薑黃已經開始散發魅力了,香噴噴的氣味也開始發散出來。
(7)待蒜蓉微微上色。
(8)倒入小龍蝦,大火快速翻炒,使龍蝦受熱均勻,隨後撒入大量料酒去腥增香。
(9)倒入三碗水,微微沒龍蝦,加入一勺生抽或者蒸魚豉油調味(別放多了,也別放成普通醬油或者老抽,否則就不是金湯了,會變成棕湯)。加入一小勺蠔油,兩克鹽,兩克白糖提鮮。燒一會兒入味。
(10)出鍋盛盤,蒜蓉的香味兒與黃油的奶香融合得非常好,吃過黃油香蒜麪包的同學應該都有所體會,薑黃在提供了食慾金色的同時,輕微的咖喱香隱藏在馥郁的湯汁中,讓人感覺滋味豐富有層次,但又說不清是什麼香料,妙極。
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