幹鍋魚塊家常做法竅門
1、主料:
草魚一條。
2、輔料:
蛋液兩個、花椒2g、幹辣椒七八個、小米辣三四個、大蔥5g、豆瓣醬7g、白酒一小勺、老抽一小勺、蒸魚鼓油一小勺、白糖半勺、鹽適量、雞精適量。
3、做法步驟:
準備魚一條,菜市場清理乾淨後回來清洗下,從中間切成兩塊。
(2)把清洗乾淨的魚塊切成小塊,均勻的裹上蛋液備用。
(3)取鍋上油,油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油。
(4)大蔥切條,蒜切末,大蔥切細絲,幹辣椒和花椒都要過下水不容易糊。
(5)炒鍋油爆香蔥薑蒜辣椒和花椒。
(6)再加入豆瓣醬炒香。
(7)小火炒出紅油和香味兒。
(8)加入適量的清水。
(9)接着加入白酒,老抽,蒸魚鼓油攪拌均勻。
(10)最後加入少量白糖調味,煮上大概五分鐘炒出香味兒。
(11)最後加入魚塊加蓋悶燒大火燒開後轉小火悶十五分鐘左右。
(12)取一個碗裏放入整個剝好皮的大蒜,幹辣椒,花椒,薑末,鍋裏上油燒熱淋在碗裏,這樣辣椒不會胡,大蒜和花椒的香味會很香。
(13)湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生薑油,大蔥絲,放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋。
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