川江魚的做法和步驟

1、食材：鯉魚一條，黃豆芽500g，胡椒適量，辣椒粉適量，花椒適量，紅辣椒適量，鹽適量，味精適量，料酒適量。

2、把魚洗乾淨，然後從尾處片開，把魚一剖爲二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒。

3、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麪、辣椒麪，拌均。爲了提鮮，放入少許糖和味精，加一點料酒不要太多，醃製20~30分鐘。

4、豆芽洗乾淨，放開水裏炒一下。

5、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接着在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

6、將花椒放入鍋內炸，然後放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆裏。