眉豆糕的家常做法

1、用料：肥肉50克、瘦肉50克、廣式臘腸2條、幹魷魚2只、眉豆150克、大米300克、水300克；調料：醬油，五香粉，鹽，糖適量。做法步驟：眉豆150克提前2小時泡發，多水煮1小時，煮至軟綿，以上材料切粒，備用。熱鍋放入肥肉，小火煎出豬油後加入瘦肉、大火炒至瘦肉變白（瘦肉變熟）。加入臘腸魷魚繼續翻炒，有臘腸和魷魚的.香氣飄出時轉小火，加入半勺五香粉，2勺醬油，1勺鹽，1勺糖翻炒。小火炒至眉豆上色（大概2-4分鐘）。300克大米（提前泡30分鐘），水300克，破壁2次做成米漿提示：米和水的比例1：1，大米是泡水前300克。眉豆關火，倒入米漿。用鍋裏餘溫把米漿凝固（我做的時候是夏天，比較熱。冬天就變成生熟漿，都不影響的）。放入糕盤中，用刮板刮平，開水蒸40分鐘。用筷子插進去拿出來，沒東西黏着就是糕蒸好了，還有米漿粘着就是沒熟，繼續蒸。蒸熟後加入熟芝麻和蔥花，增加香氣。放涼後才切塊，完成了。

2、用料：眉豆50克、玉米澱粉30克、芝麻30克、水200克、胡椒3克、鹽5克。做法：眉豆提前泡六個小時。泡過後的眉豆，加3-5倍分量的水慢火煲一小時至軟（期間要不停留意水是否燒乾，如燒乾但還沒煮軟則需加水繼續煮），煮軟後瀝乾水備用。粘米粉、玉米澱粉及100克水混合並攪拌均勻。小火加熱成熟粉漿，熟粉漿加入100毫升水、糖、鹽、胡椒粉，並攪拌至無大顆粒粉漿。熱鍋後轉小火，炒香熱芝麻，撈出備用。熱鍋，放少量油，爆香眉豆及蔥花。把眉豆、蔥花加入粉漿中拌勻。倒入碟中，厚度爲1釐米左右即可（喜歡厚的可以倒多點粉漿，這個分量大概可以做三份直徑爲10公分的碟）。放入鍋中，小火蒸約5-8分鐘。把眉豆、蔥花加入粉漿中拌勻。倒入碟中，厚度爲1釐米左右即可。放入鍋，小火蒸約5-8分鐘，蒸熟後，撒上熟芝麻即可。