酸脆泡雞爪的醃製方法
1、雞爪2斤,姜1塊,料酒,冰水3盆,大半碗的泡椒,小米辣3個,花椒,米醋,鹽,白糖等。
2、準備2斤雞爪,雞爪先在清水裏泡半小時左右,再衝洗兩遍,然後用剪刀剪去指甲。
3、剪掉指甲的雞爪再剖開兩半,然後冷水下鍋煮,加幾塊薑片和少許料酒一起,不用蓋鍋蓋,大火煮開後,繼續大火煮5分鐘就可以了。
4、提前準備兩三盆冰水,最後一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的。雞爪煮好後撈出來,馬上放入一盆冰水中,這一步很重要哦,很多朋友說做好的泡椒雞爪口感不好,很有可能就是這一步漏做了。冰水變溫後再把雞爪轉另一盆冰水泡兩分鐘,水越冰越好哦,做出來比較Q彈的,泡過之後再用冷水沖洗幾遍,要用流動水哦,一定要清洗多幾遍,把那些油質和雜質沖洗乾淨,沖洗乾淨放到最後一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鐘,泡好後後晾乾水分。
5、準備大半碗的泡椒,少許花椒,這個要根據自己的口味來下多少,喜歡吃辣點麻點的可以多加點。
6、準備1大碗食用冰水,倒入泡椒,小米椒,花椒,適量的米醋,米醋再加1勺鹽,3勺白糖,先把它充分的攪拌均勻,把糖和鹽攪溶化。
7、攪拌好後,把瀝乾水分的雞爪倒進去,再次攪拌均勻,多攪拌一會,這樣更容易入味。
8、攪拌好後,倒入帶蓋的盒子中,最好是用密封盒,把它鋪平,鋪平後蓋上保鮮膜,再蓋上蓋子,放冰箱冷藏醃製1天左右,對了,料汁一定要能浸泡住雞爪哦,如果不夠,可以多調製一點。
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