吐司怎麼做才鬆軟
1、【食材】:吐司粉500克,細砂糖40克,食鹽7克,奶粉10克,蛋白36克,低糖養樂多125克,冰水180克,酵母5克,無鹽黃油35克。
2、【製作過程】:準備好所用的食材,分別稱重好分量,養樂多有低糖和原味,根據自己喜歡選擇。把食材裏除黃油以外,全部放入麪包機桶裏,糖和鹽對角放,先放液體後放固體,啓動麪包機和麪程序揉20分鐘。
3、麪糰光滑以後,加入軟化的黃油,繼續揉8分鐘左右。切下一小塊麪糰,用手撐開,麪糰有韌性能輕鬆拉出面膜即可。取出揉好麪糰,滾成圓形,放入盆里加蓋保鮮膜進行基礎發酵(室溫28度)。麪糰發酵至原麪糰2.5倍大時,用手指蘸麪粉戳孔不回縮不反彈就可以了。取出麪糰,輕壓排氣後平均分割成6等份,把它揉成圓形,加蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
4、取出鬆弛好的麪糰,用擀麪杖擀成橢圓形,拍去麪糰兩側的小氣泡。把麪糰翻面,從上網上捲起,捲成面卷,全部卷好以後,加蓋保鮮膜再次鬆弛15分鐘。取出一個醒發好的麪糰,用擀麪杖擀成長舌形,拍去兩側小氣泡。翻面從上面往下捲起,捲起小面卷,三個一組放入吐司盒裏,再次發酵(溫度32度,溼度80%)。
5、發酵至吐司盒的八五分滿時,預熱烤箱,上下管160度。把吐司盒加蓋蓋好,放入烤箱最下層,上下管160度烘烤32分鐘。我用的生吐司盒,受熱快時間短,三能吐司盒要180度45分鐘左右。烘烤結束以後,馬上取出吐司盒輕震一下倒扣脫模,把吐司放在冷卻架上散熱。吃不完的溫熱時裝袋密封吧,室溫保存及時食用完畢。
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