來自日本美食地道鯛魚燒方子的做法
1、用料:低筋麪粉150克、泡打粉1茶匙約4克、小蘇打1茶匙(可省)、大號雞蛋1個(60克以上)、牛奶200毫升約205克、細砂糖3大匙約35克、餡料 紅豆沙100克
2、麪粉、泡打粉、小蘇打稱量過篩。(乾料)
3、加入細砂糖,用打蛋器將粉類攪拌均勻。
4、雞蛋打散。畫一字打蛋比畫圈更有效率,能更好地打散蛋白。倒入牛奶攪拌均勻。(溼料)
5、混合。將溼料倒入乾料中,用手抽以儘量少的次數攪拌到沒有粉感,有小結塊沒事,但不能攪拌到順滑。減少攪拌次數,能避免麪筋的形成,導致成品不鬆軟。
6、靜置。放入冰箱靜置起碼一小時以上。這個步驟很關鍵。由於沒有大量攪拌,麪粉需要更多的時間吸收水分,這個過程會使麪糊變得順滑且更有風味。在翻倍製作的時候體會更明顯,通常後面製作的都比前幾個膨發更好也更好吃。作爲早餐,可以睡前做好麪糊,靜置一晚,早上起牀烘烤。
7、靜置後的麪糊明顯順滑多了,倒入量杯或者其他容易傾倒的容器中。
8、先在魚肚的位置倒入少量麪糊,然後擠上紅豆沙或其他自己喜歡的餡料。然後將麪糊覆蓋掉餡料的部分,同時淋到模具的其他位置。最後就是蓋上模具烘烤啦!判斷烤熟的方式,除了機器的提醒,成品的顏色,水蒸氣情況,還可以看看鯛魚燒是否能輕鬆脫模。
9、每個鯛魚燒填入紅豆沙10克,麻薯10克。
10、鹹蛋黃卡士達餡,椰香芋泥餡,榛果巧克力餡,抹茶卡士達餡,紫薯奶酪餡……各種餡料隨你發揮。
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美味金錢蛋的做法
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