幹煎小黃花魚的烹飪技巧分享
1、用料:
小黃花魚11條約400克、鹽2克、蠔油1勺、胡椒粉少許、蔥白1段、薑絲適量。
2、做法:
(1)把小黃花魚用剪刀去除內臟,連同魚鰓一起去除扔掉,然後沖洗乾淨瀝乾水分。
(2)先加入1匙鹽,均勻地塗抹在魚的表面,可以用手均勻地按摩魚身各部位便於入鹽味。
(3)蔥姜切絲,把處理好的瀝乾水的小黃花魚,加入蔥薑絲,蠔油,胡椒粉醃製2-6小時,想更入味,最好要醃漬一晚上的時間。(醃製入味是幹炸小黃魚的重中之重,請根據自己的嗜鹹程度選擇醃漬時間)薑絲,胡椒粉的加入,是去腥,蠔油爲了更加的提升鮮味。
(4)等醃製入味後,用廚房紙吸乾魚表面的水分,一定要吸乾,要不油遇太多的水會濺出來。
(5)鍋內倒入足量植物油,燒至8成熱(這時的油溫一定要高)依次放入小黃花魚(放入後不要去翻動它),直至炸至底部露出的部位變色定型後,來個翻面,兩面都成金紅色即可。
(6)撈出瀝乾油分,不管趁熱還是放涼都很酥脆,連骨頭都是酥的,味道也很鮮美。
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