牛肉丸用牛肉的什麼部分做

1、牛肉丸用的部位是牛腿肉，牛腿肉的肉質結實，脂肪含量少，肌肉多，這是因爲牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高。

2、牛肉丸是傳統小吃之一，既可作爲點心小食，又可作爲一道湯菜上筵席，一般可分爲牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸採用純鮮肉打製，肉質細嫩，口感鬆脆，牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香。