水煮牛肉用牛的什麼部位

在日常生活中，經常會吃到水煮牛肉這道菜，一般都是在飯店吃，不是自己做。自己動手做的話，可以選擇牛裏脊肉。這個部位的牛肉，是牛脊骨裏面的一塊瘦肉，肉質細嫩，又不會很鬆，是用來做水煮牛肉的最好選擇。

比較常見的水煮牛肉做法有兩種。做這道菜的食材，基本都是牛裏脊肉、白菜和蒜、幹辣椒、生抽、醬油等調味品以及水澱粉等。

第一種做法步驟如下。首先，把牛肉切成薄片，然後在水澱粉和蛋清中加入鹽、生抽、醬油、料酒等調料，有條件的還可以再加入色拉油，拌勻後，放置一刻鐘左右。接着，往鍋內加油，待加熱後，放入蒜，炒到有蒜香味本飄出。然後，將準備好的大白菜倒入鍋中翻炒，同時加入少許食用鹽，炒至白菜變軟後盛出，待後續使用。再次加入食用油，油熱以後，放入姜、蒜等，配上豆瓣醬，用小火炒出紅油。加入適量的熱水，轉用大火煮沸，之後放入準備好牛裏脊肉片，加鹽、醬油等調味品。等牛肉處理好後，撈出來放在白菜上，倒上配好的湯汁，最後把蔥花撒在牛肉上，並且把熱油迅速澆上即可。

第二種做法步驟如下。把辣椒切成絲狀，用水泡一次後風乾。把要用的薑切片，蔥準備好，切段。把牛裏脊肉切薄片，在牛肉中加入鹽、蠔油等調料醃製一會兒。然後往裏面加入澱粉，攪拌充分後靜置。往鍋里加入適量的油，直至油熱後，放入蔥姜八角一起炒，炒出香味。接着加入熱水，喜歡吃粉絲的還可以加入一些粉絲，熟了以後撈出。最後，等鍋中湯沸騰後，放入牛肉。等牛肉熟了以後，撈出來，鋪在豆芽上，並且將準備好的調料往上澆淋。