彩繪蛋糕卷的做法分享
1、食材:雞蛋4個、細砂糖80克、牛奶50克、玉米油50克、低筋麪粉80克、檸檬汁(或白醋)幾滴、色素(畫花紋)少許、淡奶油(餡料)150克、白糖(餡料)15克。
2、先將圖案打出來,掉在油紙下面備用。
3、將雞蛋分別分離在兩個乾淨的盆裏。
4、將牛奶,玉米油,20克細砂糖放入盆裏攪拌均勻。
5、刷入低筋麪粉攪拌均勻至無干粉顆粒。
6、再將蛋黃倒入麪糊裏面,攪拌均勻。
7、攪拌均勻的蛋黃糊細膩順滑。
8、蛋白裏面加入幾滴檸檬汁或白醋,(60克細砂糖分三次加入蛋白裏面)打發至溼性發泡,打發至提起打蛋器蛋白有小彎勾就可以。
9、挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊裏面,並翻拌均勻。
10、將拌好的蛋黃糊再倒回剩下的蛋白霜裏面並翻拌均勻。
11、翻拌均勻的蛋糕糊。
12、挖一小勺蛋糕糊出來,加入少許色素拌成藍色蛋糕糊,畫圖案用。
13、將藍色蛋糕糊放入裱花袋。
14、裱花袋剪小口,在油紙上畫出青花瓷圖案。
15、放入預熱好的烤箱中層以上下火180.烘烤1分鐘定型花紋。
16、花紋定型好拿出,將蛋糕糊倒進烤盤。
17、將蛋糕糊刮平,再輕震幾下,震出氣泡。
18、放入預熱好的烤箱中層,以上下火180度,烘烤20分鐘。
19、烤好取出震一下,再倒扣在晾網上,撕去底部油紙,再蓋上,以防風乾。
20、將淡奶油加入15克糖打發至9分發。
21、奶油打好蛋糕卷也差不多了,晾至溫溫的就可以,不要太涼,切去四邊,再在上面劃幾道,方便捲起,抹上淡奶油,藉助擀麪杖捲起。
22、卷好後放冰箱冷藏一個小時定型即可。
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