夢龍蛋糕卷的做法
1、將蛋白蛋黃分離,蛋黃加入蜂蜜、色拉油、牛奶混合攪拌均勻;將低粉和可可粉混合均勻,篩入牛奶混合液中,翻拌均勻。
2、50g砂糖一次加入蛋白,打發至小彎鉤狀態。
3、取三分之一的蛋白霜中加入蛋黃糊,翻拌均勻,加入到剩下的蛋白糊中,繼續翻拌均勻。
4、將拌好的麪糊倒入鋪好高溫油布的方形烤盤上抹平,輕震一下,放入上下火預熱170℃的烤箱烘烤15分鐘左右。烤好後取出,將油布一起取出放在烤架上放涼待用。2-3分鐘後,蓋上一塊新油紙,翻個面撕掉高溫油布,再蓋上保溼。
5、在煮鍋中倒入30g淡奶油,加入黑巧克力,小火加熱攪拌至完全融合,關火冷卻巧克力淡奶油。
6、在250g淡奶油中加入15g細砂糖,打發至出現紋路但依然流動的狀態;加入放涼的巧克力淡奶油,繼續打發至硬挺有形狀。
7、將蛋糕平整的一面朝下,用鋸齒刀在蛋糕兩頭邊緣斜切一刀,斜切口朝上,可以使捲起後的收口處平整一些。
8、將打好的巧克力淡奶油均勻地抹在蛋糕上,兩側奶油一定要飽滿這樣捲起來兩側纔好看。
9、從斜切的一邊開始捲起蛋糕,利用擀麪杖幫助收緊,卷好後可以切掉兩側多餘的地方修整形狀,然後放入冰箱冷凍15分鐘。
10、打蛋盆中放入150g可可脂54.5%的黑巧克力、50g椰子油,隔水加熱攪拌至完全融化。
11、加入榛子碎攪拌均勻,將淋面放至25℃-40℃左右就可以澆淋面了。
12、將定型好的蛋糕卷放在網架上,均勻地澆上淋面後,放入冰箱冷藏至外層凝固即可。
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