芝麻大餅做法和配方
1、食材清單:麪糰:麪粉500克,酵母5克,白糖適量,溫水280毫升)(油酥:鹽一勺,十三香一勺,麪粉一大勺,油適量。
2、做這個餅,主要的就是要把面發好,500克的麪粉,加5克酵母粉,少許的白糖,用180毫升的溫水和成麪糰,發酵成兩倍大的狀態。
3、碗中放一勺鹽,一勺十三香,一大勺麪粉,用熱油澆在上面,攪拌均勻,做成油酥放涼再用.
4、把發好的麪糰反覆揉搓,排一下里面的空氣,氣體一定要排乾淨,避免上鍋後塌陷,把麪糰分成兩份,擀成圓形的薄片,把油酥抹在上面,用刀在邊上切一個口,從切口的一邊捲起來,捲成劑子。
5、再把劑子擀成圓形的薄片,餅的上下兩面都撒上芝麻,如果黏不緊,可以抹一點水增加粘性,讓芝麻緊緊的黏在餅上,把大餅的形狀整理好,蓋上溼布或者保鮮膜,再次醒發十分鐘。
6、十分鐘之後,鍋中放油,把大餅放進鍋中,整理好之後再開火,用中小火慢慢烙,烙至的過程中要勤翻面,使兩面受熱均勻,烙到兩面金黃,用鏟子按壓一下,如果立即回彈,證明已經熟透,就可以出鍋了。
7、出鍋之後,爲了方便食用,把大餅切成小塊,就可以美美的開吃了。
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