怎麼煮雞肉容易爛
1、冰凍。冰凍能讓雞肉裏的水分結成冰,變成一支支細小的冰晶,破壞雞肉的連接組織,使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味。同時,冰凍還能阻止雞肉上的一部分細菌在常溫下繁殖衍生,食用起來更健康。
2、把雞宰成兩半,用刀面拍打雞肉,讓它變得鬆軟易切。拍打的作用在於拍散雞肉連接緊密的肌肉組織,在燉煮的時候,更容易熟爛成絲。
3、把雞肉切小塊一點。雞肉切小塊了,才能更全面的接觸到湯鍋裏的高溫,從而熟得快,爛得快,入味快。再者,這樣燉出的雞湯才更有營養。
4、放鹽醃了以後再燉。鹽具有吸收水分的作用,用鹽醃製過的雞肉,它裏邊的水分大部分會被鹽吸收掉,形成鹽水與雞肉裏的細胞發生滲透,讓一個個細胞逐漸死亡。進而在燉煮的時候,更容易被湯鍋裏的湯水滲進雞肉,讓肉爛透。
5、小火慢燉。開小火可以維持湯鍋裏均衡不變的高熱溫度,雞肉長久處於這樣一個環境中,會自然而然的延肉的紋理散開至熟,變成一鍋湯濃肉香的美味佳餚。
6、過油炒至七八成熟再加水燉煮,油的沸點高於水,經過高溫爆炒的雞肉,它的神經血管等連接組織基本被幹化,離散。再加以水燉煮就會很容易燉爛。而且,這樣燉出的雞肉還會很好吃。
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